Korzenny seler z pstrągiem łososiowym pełnym ziół

Aloha!
Witam Moich kucharzy! Dzisiaj pełna aromatów kuchnia, pachnieć będzie świętami ale takimi nie tradycyjnymi. Pchnięty weną po przejrzeniu cudownej książki Karola i Doroty "Ryby są super" naszło mnie na rybę. Jadąc na zakupy nie wiedziałem jeszcze jaką, ale czekał na mnie w sklepowej lodówce Lidl'a pstrąg łososiowy tak świeży, że do mnie mrugał.  Maszerując między regałami dobierałem kolejno składniki do obiadu. Tak więc przygotuję dzisiaj nie tylko pstrąga z kolendrą i trybulą z dodatkiem selera w przyprawie korzennej z cukinią na dodatek w pomarańczach. Ale również gruszki z cynamonem i goździkami w soku pomarańczowym z białym winem na deser!

Zaczynamy!
Do przygotowania pstrąga potrzeba nam:

• 1 pstrąg łososiowy w całości (około 1kg)
• 1 pęczek trybuli
• 1 pęczek kolędry
• 1 cytryna  
• sól, pieprz, słodka papryka, 3 liście laurowe

Do zrobienia korzennych warzyw potrzebne będą:

• 1 duży seler
• 1 duża cukinia
• 1 duża pomarańcza
• opakowanie przyprawy do pierników (polecam Belbake)
• sól, pieprz

Do upieczenia deserowych gruszek:

• 1 kg gruszek
• 2 kawałki kory cynamonu
• 8-10 goździków
• 3 łyżki cukru
• 1 szklanka białego półsłodkiego wina
•  1 szklanka dobrego soku pomarańczowego 

Na początek naszą rybę należy wymyć i sprawdzić czy jest ładnie wyczyszczona w środku, usuwamy zbędne płetwy z brzucha ryby.
Czystego pstrąga układamy na desce, do środka wkładamy garść kolendry, liście laurowe oraz garść trybyuli, odrobinę soli i świeżo mielonego pieprzu. Z wierzchu rybę obsypujemy pieprzem i słodką papryką. Na folii aluminiowej układamy 2-3 plastry cytryny a na nich rybę, na jej wierzchu również układamy 2-3 plasterki cytryny. Tak przygotowanego pstrąga zawijamy w folię i wkładamy na 1 godzinę do lodówki.

Pstrąga pieczemy na 40-50 min przed podaniem w 120-145 stopniach przy funkcji grzanie góra-dół.

Warzywa korzenne to nic trudnego, seler obieramy kroimy w ćwiartki, te z kolei  na plastry grubości około 1cm, przesypujemy każdy plaster przyprawą do pierników i odrobiną soli, układamy na blaszce, cukinię obieramy ze skórki, rozkrawamy na pół i kroimy w pół plasterki i kładziemy obok selera. Całość sypiemy przyprawą do pierników, solą i pieprzem. Z pomarańczy wykrawamy fileciki, które układamy między plastrami warzyw na blaszce, z pozostałego kawałka pomarańczy wyciskamy sok na blachę.
Tak przygotowana blaszka z warzywami może od razu wylądować w piekarniku w 150 stopniach na około 40 min.

Gruszki obieramy, odkrawamy końcówki tak, aby mogły one stać. Obrane gruszki ustawiamy w żaroodpornym naczyniu, korę cynamonu kruszymy i wbijamy w gruszki, sypiemy je cukrem oraz dodajemy goździki. Do naczynia wlewamy wino i sok.
Gruszki można spokojnie piec razem z warzywami czyli 40-50 min w 150 stopniach. Gwarantuję cudowny zapach w całym domu.

Serwujemy kawałki pstrąga na warzywach w towarzystwie dowolnego "zapychacza", czyli ziemniaków, kaszy czy też ryżu.
Polecam tylko do każdego dodatku dodać odrobinę tych samych ziół, które towarzyszą rybie.

Prosto z  pomysłem i aromatycznie! Smacznego!

Świąteczne pierniczki!

Siemanko!

Tak jak obiecałem po sprawdzeniu przepisu z cudownymi dziećmi, przyszłymi kucharzami przygotowaliśmy mnóstwo pierników, a oto i przepis na nasze świąteczne pyszności. Nieco zmodyfikowany przepis ze strony moje wypieki zarówno ja, jak i moi pomocnicy serdecznie polecamy przepis. A sam jako wykonawca dodam, że jest to jeden z najprostszych przepisów na świąteczne pierniczki!

Do przygotowania pierniczków potrzeba nam:

• 3-4 szklanki mąki
• 3 jajka
• 2 łyżki przyprawy do pierników
• 3 łyżeczki kakao
• 2 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej
• 4 łyżki miodu
• 1/3 kostki miękkiego masła
• 1 szklanka cukru pudru 

Przygotowanie pierniczków nie wymaga od nas większej filozofii, jajka ucieramy z cukrem, dodajemy kolejno mąkę z sodą, kakao, miód, masło i przyprawę do pierniczków. Wszystko wyrabiamy ręcznie na plastyczne i miękkie ciasto. Rozwałkowujemy je na grubość około 4 milimetrów. Wycinamy dowolne kształty, układamy na blaszce zachowując odstępy między pierniczkami. Pieczemy 7-10 min w temperaturze 175 stopni, przy funkcji grzanie góra-dół.

Gotowe pierniczki studzimy i przyozdabiamy, my z maluchami wykorzystaliśmy lukier zwykły oraz z dodatkiem kakao.

 

 

Smacznego!

Paella z dorszem i krewetkami

Siemanko!
Dzisiaj trochę po hiszpańsku, mianowicie domowe danie każdej hiszpańskiej rodziny. Przepyszna aromatyczna, kolorowa i cudowna Paella. Czyli kolejna odsłona ryżu z patelni z tym, że paella wymaga wręcz dodania szafranu tak zakłada oryginalny przepis. Paella jest daniem bardzo popularnym w Hiszpanii, przeważnie jadanym na obiad. Danie to jest posiłkiem robotników, którzy jadali ryż z różnymi dodatkami podczas przerwy w pracy.

Do przygotowania Paelli w mojej wersji potrzeba nam:

• 3 czerwone papryki
• 3 pomidory malinowe
• 200-250g ryżu arborio (można spokojnie użyć jaśminowego lub zwykłego)
• 125 ml (lampka) czerwonego pół wytrawnego wina
• 5 ząbków czosnku
• 1 pęczek szczypiorku razem z cebulkami
• 500g filetu z dorsza atlantyckiego
• 250g krewetek (ja użyłem mrożonych)
• 1 pęczek zielonej pietruszki
• garść liści świeżej bazylii 
• 2-3 cytryny 
• oliwa z oliwek
• szczypta nitek szafranu, słodka papryka, pieprz, sól

Polecam ugotować bulion warzywny (około 2 l)

•  2,5 litra wody
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• kawałek selera
• kawałek przypalonej cebuli
• 2 ząbki czosnku
• 4-5 cm pory
• liść laurowy
• 2 ziarenka kardamonu
• sól, pieprz

Bulion to nic skomplikowanego, wstawiamy wodę, wrzucamy wszystkie składniki pocięte na kawałki do środka, delikatnie solimy, przykrywamy i gotujemy co najmniej 40min.
Przed przygotowaniem Paelli należy odlać trochę bulionu do miseczki, wystudzić i namoczyć w zimnym już bulionie szafran.

Dorsza należy oczyścić z reszty ości, skóry i wymyć. Krewetki polecam przelać ciepłą wodą.
Sama Paella to bardzo proste wbrew pozorom danie. Paprykę obieramy ze skórki i kroimy w kostkę, cebulkę i czosnek siekamy na drobno, pomidory parzymy i obieramy ze skórki, wycinamy zdrewniały fragment i kroimy w kostkę.
Rozgrzewamy oliwę na  dużej patelni (około 26-28 cm średnicy), ja nie mam patelni do Paelli więc użyłem zwykłej patelni z grubym dnem. Dodajemy paprykę, przesmażamy około 2-3 min, dodajemy cebulkę z czosnkiem, kolejne 2-4 min na patelni, następnie dodajemy pomidory i zaczynamy dusić, po około 5 min dodajemy wino. Gdy sos zredukuje się mniej więcej o 1/3 wsypujemy ryż i delikatnie mieszamy. Teraz zalewamy wszystko połowa naszego bulionu i dodajemy też bulion z szafranem.
(bulion polecam wlewać przez sitko)
Delikatnie rozmieszajcie wszystko, dodajcie, paprykę suszoną, trochę soli (pamiętajcie że bulion już był solony).
Gdy zawartość patelni się zredukuje podlejcie go jeszcze, gotujcie aż ryż nie będzie al dente.
Do tego czasu polecam na osobnej patelni rozgrzać trochę oliwy, pokroić dorsza w paski około 3-4cm grubości i delikatnie go przesmażyć z odrobiną soli, pieprzu i czosnku.

Gdy ryż będzie miał odpowiedni stopień twardości dodajemy posiekane zioła i szczypiorek, w naszą Paelle wkładamy krewetki ogonkami do góry a na nie wykładamy obsmażonego dorsza i przykrywamy wszystko na minimum 4-5 min. Po tym czasie danie będzie gotowe do podania.
Cytrynę pokrójcie  w cząstki i podajcie na osobnym talerzyku, sokiem skropcie gotowa Paelle na talerzu.

Paella najlepiej smakuje jedzona prosto z patelni i na gorąco. 

Smacznego Moi Kochani!