Marchewkowy przekładaniec

Siemanko!
Idą święta, idzie zima, będzie duuuużo gotowania, dużo przepisów, dużo czasu i atmosfera sprzyjająca gotowaniu! Już teraz mogę Wam obiecać, że będzie można "jeść święta" ze mną i po mojemu. Inaczej ale dalej tradycyjnie.
Ale dzisiaj moje najukochańsze pod słońcem ciasto marchewkowe razy dwa. Amerykanie mają Layer Cake a my przekładańca. Pyszne, słodkie, wilgotne, aromatyczne marchewkowe ciasto przełożone grzechu wartym sosem karmelowym, a do tego prażone migdały.

Ciasta marchewkowe będą dwa: ze słonecznikiem i zwykłe.
Tak więc trzy przepisy za jednym razem,  bo jeszcze sos karmelowy.

Na podstawowe ciasto marchewkowe potrzeba nam:

• 2 szklanki rozdrobnionej i odciśniętej marchewki (ja swoją siekam w blenderze)
• 1 i 3/4 szklanki cukru
• 3 szklanki mąki pszennej 
• 4 jajka
• 1 szklanka mleka
• 1/2 kostki miękkiego masła
• 1/4 szklanki oleju rzepakowego
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
• 3 łyżeczki cynamonu
• szczypta soli

Ciasto marchewkowe to zero filozofii, dodając składniki kolejno można sobie to tylko ułatwić. Ja proponuję utrzeć jajka z cukrem, dodać marchewkę, mleko, mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia, wymieszać na gładko, dodać cynamon sól, olej i masło i rozmiksować wszystko na gładkie ciasto. Konsystencją przypominać będzie nam ciasto babkowe, lejące się, gęste, kleiste ciasto.

Ciasto ląduje w tortownicy (moja ma 24 cm średnicy) wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą lub mąką. Piekarniku nagrzewamy do 75 stopni, po wstawieniu ciasta podwyższamy temperaturę do 180 i zostawiamy na 40-55 min. Polecam funkcję grzania góra-dół lub termoobiegu z grzaniem od dołu.

Do ciasta ze słonecznikiem dodajemy tylko:

• 1 łyżka miodu
• 3/4 szklanki łuskanego słonecznika

Reszta pozostaje bez zmian, ja słonecznik dodaję na samym początku razem z marchewką, cukrem i miodem.

Sos karmelowy:

• 1 i 1/2 szklanki cukru
• 1 śmietanka 30% (mała)
• tubka zagęszczonego mleczka słodzonego
• 1 kostka masła

Na gazie ustawiamy garnek i nagrzewamy go około 3-4 min., do garnka wsypujemy cukier i na wolnym ogniu pozwalamy mu się topić (pamiętajcie, że karmel jest piekielnie gorący!)
Gdy cały cukier się rozpuści dodajcie masło porcjami najlepiej 4-6 kawałków kolejno rozpuszczając każdy w karmelu, masło możecie dodawać poza palnikiem ale wmieszajcie je na gazie szybciej pójdzie. Śmietankę dodajemy do zdjętego z gazu karmelu i intensywnie mieszamy wlewając ją powoli, na koniec wciskamy mleczko. Gotowy sos karmelowy powinien konsystencją przypominać kisiel.

Takim to sosem oblewamy nasze dolne ciasto na wierzchu, pozwoli to lepiej połączyć się naszym ciastom i nada fajnego smaku.
Resztę sosu wylewamy na wierzch ciasta obsypujemy migdałami i rozdrobnioną marchewką.

Smacznego moi kochani!

Risotto z cukinią i gruszką w czerwonym winie

Witam, witam!
Kto był u Nas we wtorek? Jak byliście to mam nadzieję, że Wam smakowało!
Już w przyszły wtorek, 17 listopada zamienimy bistro w najlepszą pierogarnie pod słońcem!

Wracamy do przepisów, dzisiaj podczas jeżdżenia po mieście naszła mnie ochota na risotto, ale jakieś inne, tak więc w pogoni za fantazją połączyłem; ryż arborio, białe wino, cukinię, gruszkę, czerwone wino, prażony sezam i wyszło coś niemożliwie pysznego. No po prostu bomba, chrupiąca cukinia, smakowity sezam słodko-kwaśna gruszka a do tego wszystkiego risotto. No petarda Moi Kochani!

Do przygotowania naszego risotta potrzeba nam:

• około 200g ryżu arborio
•  2 łyżki masła
• 1 lampka białego wina
• sok z 1/4 cytryny
• 2 średnie cukinie
• garść sezamu
• 2 ząbki czosnku
• około 1,5 litra wody
• sól, pieprz, estragon

Do przygotowania gruszek :

• 2 gruszki
• 1 łyżeczka masła
• 2 lampki czerwonego wina
• 3-4 platserki cytryny
• 6-8 ziaren jałowca

Na patelni podgrzewamy łyżkę oleju, wsypujemy ryż i zalewamy winem. Gdy odparuje dodajemy wodę, sól i gotujemy risotto.
Na osobnej patelni prażymy sezam na brązowo.
Po około 10 min do risotto dodajemy pokrojoną w kostkę cukinię, estragon i pieprz.
Gotujemy jeszcze około 10 minut, dodajemy masło i podlewamy odrobiną wody z sokiem z cytryny.
Na sam koniec, przed podaniem wsypujemy na patelnię prażony sezam i dokładnie mieszamy.

Na osobnej patelni roztapiamy łyżeczkę masła i wrzucamy na nią pokrojoną w ósemki gruszkę. Przesmażamy około 5-6 minut. Zalewamy gruszki winem dodajemy cytrynę i jałowiec. Gotujemy około 10 minut.

Gotowe risotto wykładamy na talerz, polewamy sosem z czerwonego wina i układamy na szczycie gruszki.

Smacznego!

Faszerowane Jabłka

Witajcie moi Kochani!
Na wstępie, przepraszam za straszne zaniedbanie bloga i Was moi Czytelnicy. Ostatnio mało mam czasu na przygodne gotowanie, zaczęło się dziać i to sporo, szkolenia, pokazy, kursy, gotowanie w restauracjach i bistrach. Ale wrócę, zarówno ja jak i częstotliwość pisania bloga! Obiecuję!
A już teraz na swoją obronę podaję Wam przepis na jabłka faszerowane przepysznym mięsem z kurczaka z migdałami i orzechami, a do tego dla głodomorów, którym jabłko nie wystarczy podamy kaszę kuskus z suszonymi morelami i świeżym imbirem.

Do przygotowania całego dania potrzeba nam:

• 4 duże jabłka (Ligole lub Championy)
• 1 podwójna pierś z kurczaka
• paczka migdałów w płatkach (150g)
• garść orzechów włoskich
• sok z połowy cytryny
• pół lampki słodkiego białego wina
• 100-150 g kaszy kuskus
• 100 g suszonych moreli
• 4 cm świeżego imbiru
• łyżka masła
•  litr lekko posolonego wrzątku

Na początek jabłka, trzeba je dobrze przygotować odetnijcie górę, mniej więcej 2 cm grubości. Ze środka wydrążcie jabłko w taki sposób żeby znacznie nie uszkodzić ścianek jabłka, zostawcie je około 0,5 cm albo i grubsze. Wnętrze jabłek pozbawione pestek i części z ogryzka wrzućcie do miski i skropcie cytryną. Pierś z kurczaka trzeba rozdrobnić, ja preferuję krojoną w drobną kostkę, ale mielenie to też nie grzech.
Migdały i orzechy włoskie podprażamy na patelni i dodajemy do jabłek.
Na koniec dodajemy pokrojone mięso, sól odrobinę cukru, białe wino, masło i mieszamy. Nasz farsz jest gotowy.
 

Wydrążone jabłka wypełniamy farszem przykrywamy odciętymi wcześniej górami jabłek, ustawiamy na blaszce wyłożonej papierem lub w szklanej formie i wsadzamy do piekarnika. Funkcja grzanie góra-dół, pieczemy około 1 godz w temp. 120 stopni.


Przed podaniem przygotujcie kuskus. 
Morele pokrójcie w cieniutkie paseczki lub kostkę, imbir zetrzyjcie lub posiekajcie na drobne kawałeczki.
Do kuskusu dodajemy morele, imbir i zalewamy osolonym wrzątkiem, przykrywamy i dajemy mu z 5 min. będzie gotowy do jedzenia. 

Smacznego!