Risotto z pieczarkami i szparagami

Było na słodko więc czas na coś wytrawnego i słonego, w związku, iż młode warzywa zasypują stragany i sklepowe półki dzisiaj postawiłem  na młode, pachnące i kuszące pod każdym względem szparagi, a jako dodatek niezawodne risotto, dzisiaj z pieczarkami i czosnkiem, odrobiną estragonu i koprem, a to wszystko na naparze z zielonej herbaty w towarzystwie szparagów.

Do przygotowania całego dania potrzebne będą nam:

• pęczek młodych szparagów
• 5-6 średniej wielkości pieczarek
• 4-5 ząbków czosnku
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• 1 łyżka śmietany 18% 
• garść drobno posiekanego świeżego kopru
• odrobina świeżego lub suszonego estragonu
• 200g ryżu arborio
• 500 ml naparu z zielonej herbaty
• 2 łyżki masła
• 1 łyżka soli
• 1 łyżka cukru

Na początku zalejcie zieloną herbatę wrzątkiem, przykryjcie i odstawcie na minimum 10 min.
Pieczarki myjemy i obieramy, następnie kroimy w grube plastry i podsmażamy na odrobinie oleju na złoty kolor z obu stron. Gotowe pieczarki odłóżcie do miski, patelni nie myjcie dodajcie odrobinę oleju i wsypcie ryż, gdy zacznie pachnieć podlejcie go odrobiną wody, następnie podlewajcie go przecedzonym i pozbawionym fusów naparem z zielonej herbaty. Po około 10 min smażenia dodajemy pieczarki, wyciśnięty czosnek i koperek. Na sam koniec dodajemy sok z cytryny, łyżkę masła i posiekany estragon, przed podaniem dodajemy śmietanę, doprawiamy do smaku i dokładnie mieszamy.

Nasze szparagi musimy dokładnie wymyć i delikatnie obskrobać, następnie ułamać zdrewniałe czy też stwardniałe końcówki, żeby to zrobić łapcie je pojedynczo i delikatnie łamcie na wysokości 2-4 cm od dołu, same pękną w odpowiednim miejscu. Gotujemy je we wrzącej wodzie z dodatkiem soli, cukru i 1 łyżki masła. Pamiętajcie żeby dłużej bo około 5-6 min gotować szparagi grubsze, a tym cieniutkim nawet 3-4 min powinny wystarczyć. Wkładamy szparagi do wody zawsze pionowo, trochę jak makaron a z czasem zanurzamy, wynika to z faktu, że główki gotują się o wiele szybciej niż dolne części szparagów.

Risotto serwujemy ze szparagami na wierzchu, możecie zawsze główki zostawić do ozdoby a dolne części pokroić w kawałki o długości około 1cm i dodać do risotta tuż przed podaniem.

Smacznego moi kochani!